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Ya habíamos hablado de los beneficios del Omega 3 en un artículo anterior y hoy respondemos a una pregunta que nos hicieron recientemente:
“¿Qué significa el índice Totox Omega 3 y cómo es un criterio de calidad? »
También aprovecharemos la oportunidad para hacer una breve descripción general de los demás criterios cualitativos del Omega 3.
¿Qué es el índice Totox? Es importante ?
Los ácidos grasos omega 3 EPA y DHA son particularmente frágiles y sensibles a la oxidación.
Cualquier exposición al oxígeno del aire provocará una reducción de sus propiedades beneficiosas. Este proceso se ve favorecido por la luz y el calor.
Esto explica por qué es aconsejable conservar los aceites ricos en Omega 3 básico (ALA), como el de nuez o el de linaza, en frascos pequeños, protegidos de la luz y consumirlos rápidamente.
Cuando los Omega 3 se oxidan , pierden la mayoría de sus interesantes propiedades fisiológicas.
Después de cierto nivel de oxidación, incluso se desaconseja su consumo y su sabor es desagradable (rancidez).
El índice TOTOX mide todas las diferentes formas de oxidación de ácidos grasos agregando los resultados de dos mediciones:
- el índice de peróxido (x 2)
- el índice de p-anisidina
El índice Totox es un buen indicador de la calidad real del aceite utilizado, aunque no es el único criterio a tener en cuenta (ver más abajo).
El índice Totox: un importante indicador de calidad de los Aceites ricos en Omega 3
Las puntuaciones del índice TOTOX van desde cero (en teoría) hasta más de 50:
- Menos de 10: muy poco aceite oxidado y muy buena calidad
- Menos de 26: umbral aceptable*, (límite máximo aceptado por la Organización Mundial de Omega 3 EPA y DHA. (el 'GOED')
- Por encima de 26: aceite muy oxidado (por ejemplo, el Totox del aceite de colza calentado suele superar 50)
*mediciones a gran escala realizadas en EE.UU. y Nueva Zelanda mostraron que una proporción significativa (30 a 50%) de los suplementos de Omega 3 comercializados tenían, sin embargo, un índice TOTOX superior a 26.
El proceso de producción de petróleo tiene un impacto en la oxidación y el TOTOX.
Como se indicó anteriormente, el calentamiento, la exposición al aire y a la luz son importantes aceleradores de la oxidación.
De ello se deduce lógicamente que los aceites de pescado o de krill obtenidos mediante prensado en caliente tienen en promedio un TOTOX significativamente mayor (15/20) que el de los aceites obtenidos mediante extracción enzimática a temperatura ambiente.
¡Cuidado con las discusiones comerciales!
La declaración TOTOX no es obligatoria y por tanto no se rige por normativa.
Algunos fabricantes sin escrúpulos pueden comunicar puntuaciones halagadoras sin que sea realmente posible verificarlas. Es prudente contar con información sobre la confiabilidad del laboratorio que realizó la medición. La certificación ISO 22000 garantiza en particular la aplicación de buenas prácticas de laboratorio.
Otros criterios de calidad a tener en cuenta a la hora de elegir suplementos de Omega 3:
1. Esencial: contenido de DHA
El DHA es la forma de Omega más difícil de sintetizar por el organismo , incluso cuando las ingestas de Omega 3 ALA (ácido alfa-linolénico) 'básico' son satisfactorias.
Consideramos que un 10% de estos ALA se transformará en EPA y sólo un 1% en DHA (de media). Sabiendo que el organismo debe recibir 250 mg de DHA/día, esto requeriría consumir 25 g de Omega 3 ALA al día, es decir, cantidades diarias de aceite rico en Omega 3 (colza, nueces) superiores a 50 gramos (e incluso el doble). si tenemos en cuenta su posible oxidación!).
Además del consumo frecuente de pescado graso, es necesario aportar suplementos de DHA, con un contenido específico y significativo (orden de magnitud: 250 mg/cápsula).
2° Ética y calidad intrínseca de los aceites: una convergencia interesante
Los aceites de pescado o de krill deben someterse a un proceso de filtración y refinado para eliminar los contaminantes y, en particular, los metales pesados resultantes de la contaminación del mar.
Los aceites de algas cultivados en un ambiente controlado están libres de estas contaminaciones originales y permiten obtener una concentración de DHA equivalente a los mejores aceites de pescado con procesos de extracción y refinado más suaves (por lo tanto, menos oxidantes); Los aceites de algas proceden de un proceso de producción sostenible, controlado en términos de calidad biológica y sin impacto sobre la fauna marina = una doble ventaja significativa.
Otros aceites vegetales ricos en Omega 3 (colza, nuez, lino, chía, etc.) no contienen DHA en proporciones significativas y por tanto no tienen interés en la suplementación: deben utilizarse como base en la dieta diaria de ensaladas y otros usos en frío, para cubrir necesidades ALA/EPA.
3° Omega 3 en cápsulas blandas en lugar de líquido
La encapsulación es la mejor manera de preservar el aceite rico en DHA de la oxidación.
Incluso para los aceites comestibles ricos en Omega 3, obviamente disponibles a granel, recomendamos: paquetes pequeños (que representan menos de un mes de consumo), en botellas opacas y almacenados en la oscuridad a temperatura ambiente.
4° Cuidado con los precios inusuales y los orígenes mal identificados
La aplicación de todas las normas cualitativas expuestas anteriormente requiere procesos de producción y controles sofisticados que obviamente tienen un coste importante, especialmente cuando se llevan a cabo en Europa.
Aparte de las promociones especiales, los productos muy baratos o de origen mal definido pueden resultar muy incompatibles con las promesas hechas por su vendedor.
En caso de duda: solicite al vendedor la certificación de la declaración de la DGCCRF, obligatoria para la comercialización de un complemento alimenticio en Francia, esta es una primera precaución.
Nuestro suplemento Omega 3 DHA:
Para información, de nuestro suplemento Argalys Essentiels Omega 3 DHA :
- Medición realizada en mayo de 2020, laboratorio en Francia, certificado ISO 22000
- Registrada con el número 2018-12-436 en la DGCCRF
- Índice de peróxido: 1,6
- Índice de anisidina P: 3,6
- Totox: 6,8 (es decir, 1,6 x2 + 3,6)
Fuentes :
https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-01376766/document
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881460800839X
Argalys.
