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Nos encanta la quinoa por su perfil equilibrado de aminoácidos esenciales que la convierte en una fuente de proteínas de primera elección . Este pseudocereal, inicialmente producido y consumido en los países andinos, se ha vuelto muy popular en pocos años. Los franceses consumen unas 2.000 toneladas al año, de las cuales 2/3 se importan de Perú o Bolivia. Seguramente existen mejores opciones para la huella de carbono (incluso el transporte en barco). La producción francesa se está desarrollando principalmente en la región de Anjou, pero es bueno implantar la quinua en nuevas regiones para ofrecer una oferta local. Saludamos pues la iniciativa de Marie-Laure Savouré Guy, que acaba de lanzar una producción de Quinoa en Champagne.
La idea es crear una gama con varios tipos de semillas originales producidas localmente en la finca, comercializadas bajo la marca “Grains de Nature”. Comercializo mis producciones directamente o a través de un circuito corto: en la granja y en algunos mercados, en las tiendas de los productores o en los productos locales, en la red Locavor... También quiero desarrollar las ventas a través de mi sitio web . Allí también encontrarás todos mis puntos de venta.
Quinoa francesa, la apuesta loca de Marie-Laure
Hola Marie-Laure, ¿podrías presentarte en pocas palabras para nuestros lectores?
¡Hola a todos los lectores! Soy Marie-Laure, reciente agricultora, también madre, apasionada de la naturaleza y de la buena comida.
Me gusta hacer cosas con las manos, cultivar plantas en mi jardín o en mis campos y preparar buenas comidas para mi familia con productos saludables, mínimamente procesados y locales. Naturalmente, después de trabajar 10 años en estructuras de I+D agrícola, quería volver a lo básico y cultivar cultivos originales . Me instalé en la granja familiar de Aube en julio de 2017. ¡Y comencé a producir mis pequeñas semillas! Quería producir semillas para consumo humano que fueran saludables, sabrosas, poco comunes, sin procesar y de producción local. Primero elegí quinua, pero desde este año también lentejas beluga negras y lino marrón.
¿Por qué quinua?
“Siempre privilegio en mis compras la proximidad geográfica y el contacto con el productor”
Elegí la quinua porque es una planta maravillosa y ¡porque me encanta comerla! En primer lugar, es una planta que puede crecer en nuestros suelos y en nuestro clima pero cuyo cultivo en Francia es reciente y poco común. La producción francesa es escasa a pesar del aumento del consumo. Y me parece realmente una lástima traer productos alimenticios del otro lado del mundo , cuando podemos producirlos localmente en Francia. Personalmente siempre prefiero la proximidad geográfica y el contacto con el productor en mis compras de alimentos. Esta cultura también me atrajo porque es nueva y original. ¿Cómo se comporta la planta? ¿Cuándo se realiza la siembra y la cosecha? ¿Con qué variedades? ¿Hay plagas de insectos? Surgen muchas preguntas y requieren que te devanes los sesos, observes, experimentes y te pongas a prueba en el campo. Y me gusta eso. Finalmente, también elegí la quinua porque ¡es buena! Esta semilla tiene verdaderos beneficios nutricionales: sin gluten, rica en proteínas, aminoácidos esenciales, minerales, etc. Puede cocinarse de múltiples formas y nos permite diversificar nuestra dieta.¿Es una producción difícil de realizar?
La quinua se produce principalmente en Bolivia y Perú, y la imaginamos creciendo sólo en las tierras altas andinas... Pero en realidad, existen muchas variedades de quinua adaptadas a ambientes muy variados (calientes, fríos, secos, salados, etc.). ). El desafío consiste, en primer lugar, en encontrar las variedades adecuadas para cultivar en Francia, en particular en Aube. Una vez hecha esta elección, siempre estamos sujetos a los caprichos del clima... A la quinua no le gustan los calores extremos en primavera ni la humedad en verano, que pueden arruinar la cosecha. Entonces opté por producir quinua, y también otras semillas pequeñas, sin pesticidas. No hace falta decir que no me facilita el trabajo, ¡con mucho deshierbe a mano! Pero también es muy interesante porque experimento con otras formas de producir. Entonces, sí, la quinua es una producción delicada para triunfar pero cuando lo logra, ¡qué satisfacción!¿Cómo fue la primera cosecha?
¡Mi primera cosecha fue en 2016 y fue magnífica! Buena calidad y muchos granos. Lástima que para empezar solo tenía un área pequeña. Mi segunda cosecha en 2017 fue catastrófica: no hubo cosecha debido al mes de agosto, muy lluvioso. Y esta cosecha de 2018 también es muy bonita, la calidad está ahí. También coseché lentejas beluga y lino marrón.
Y en el lado empresarial, ¿cómo estáis organizados?
La idea es crear una gama con varios tipos de semillas originales producidas localmente en la finca, comercializadas bajo la marca “Grains de Nature”. Comercializo mis producciones directamente o a través de un circuito corto: en la granja y en algunos mercados, en las tiendas de los productores o en los productos locales, en la red Locavor... También quiero desarrollar las ventas a través de mi sitio web . Allí también encontrarás todos mis puntos de venta.
“Comercio mis producciones directamente o a través de un circuito corto”
¿Tiene algún comentario de los consumidores?
¡Sí, ese es el objetivo de la venta directa! Los consumidores encuentran mi quinua diferente a la que suelen comprar comercialmente. Realmente tiene más sabor (¡una quinua con un verdadero sabor a quinua!) y se conserva mejor cuando se cocina. También están satisfechos de poder hablar de esta cultura tan poco conocida. Por ejemplo, mucha gente piensa que la quinua es un cereal, cuando en realidad es una planta de la familia de la remolacha y las espinacas. ¡Les muestro fotos y no se lo imaginaban así para nada!¿Tus objetivos para 2019?
Ya estoy comercializando mi producción este verano. Y también quiero desarrollar mi gama de semillas cultivando una nueva semilla original y local en 2019. Ideas ? ¿Antojos?Por último, ¿tienes alguna receta que sugerirnos para potenciar tu quinua?
Je décline le quinoa aussi bien salé que sucré, en bouchées apéritives, salades, plats complets (quinoa courgette etc.), gâteaux mais… Voici une recette de butternut que j'aime beaucoup en ce moment car elle est de saison et elle est trop buena !
Quinua picante con nueces
Para 6 personas :- 300 g Granos de quinoa natural (peso crudo)
- 500 g de nuez
- 2 tallos de apio
- 30 g de mantequilla
- 6 vasos de caldo de verduras
- 2 cebollas picadas
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 taza al s. cúrcuma
- 1 taza a c. comino
- 1 cm de jengibre fresco finamente picado
- 1 pizca de chile
- Sal y pimienta
Los 5 puntos para recordar:
- La quinua no es un grano sino una planta de la familia de la remolacha y las espinacas.
- Una quinua orgánica adaptada a nuestro clima con el sabor de su terruño
- Una quinua producida en Champagne (¡no hace falta traerla de Bolivia o Perú!)
- Valor nutricional excepcional: sin gluten, rico en proteínas, aminoácidos esenciales y minerales.
- 2/3 de la quinua consumida en Francia se importa con una huella de carbono muy alta
